Samedi 15 février
Dernier rendez-vous de la saison à Martel pour le troisième marché aux truffes, une nouvelle fois primé, de la saison dans ce joli village médiéval.
Les truffes étaient en pleine maturité et nombreux furent les amateurs à ne pas manquer l’occasion de s’offrir la truffe qui pourra sublimer les oeufs frais achetés sur le marché…
Tout le monde était prêt pour satisfaire le gourmet, impatient de trouver son diamant noir…
L’organisation
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9h : contrôle, une par une, de la qualité des truffes par Alain Desplat et Alain Gallet
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9h -10h : mise en place des trufficulteurs
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10h : ouverture du marché
- 12h : remise des prix
La tendance
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Nombre d’apporteurs : 8
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Quantité retenue : 5, 346 kg
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Quantité écartée : 0,666 kg
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Prix moyen : 950 €
Le contrôle
C’est l’étape-clé de nos marchés à laquelle nous attachons la plus grande importance. Elle est redoutée de nos adhérents apporteurs même si il faut noter leur anticipation à ne présenter que leurs plus beaux tubercules, mais elle doit être appréciée du public, certain de trouver ici des truffes contrôlées, de qualité!
L’instant brouillades
C’est devenu un incontournable sur nos marchés. Pour ce dernier marché, ce sont plus de 200 brouillades qui ont été dégustées, souvent accompagnées d’une coupe de Champagne…
L’année prochaine, Yannick Oubreyrie, le Maire de Martel, a promis de faire encore mieux et nous réserve quelques achats bienvenus comme des mange-debouts très utiles: une très bonne idée!
Ce samedi, ce fut Rémi Baillet (« Le Hasard Balthazar » à Martel) et Vincent Prohlac, (ex-chef au fil de l’eau à Miers) qui ont officié pour vous proposer leurs excellentes brouillades très généreusement truffées…
La saison est terminée mais nous envisageons une animation semblable pour les marchés d’été avec de la Tuber Aestivum, la bien nommée…
Notre invité: Le safran du Quercy
Ce samedi et pour clôturer la saison, nous avions invité « Les Jardins de Poupiotte« , gérés par Sylvie Bisault, productrice de safran du Quercy à Caniac Du Causse. Conjointe de Gérald, lui producteur de truffes, elle nous confie que les deux produits, aussi noble l’un que l’autre, peuvent très bien s’associer et révéler leurs arômes complémentaires dans un risotto pour le moins original et, n’en doutons pas: inoubliable!
Tout comme pour la truffe, il est inutile de prévoir un kg de safran pour apprécier le produit! Cependant, il sera utile de respecter le principe de base suivant:
il faut laisser infuser le safran, dans un liquide: crème, vin blanc, lait, blanc d’oeuf…
La Remise des Prix
Entouré des membres de la Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie, Yannick Oubreyrie , le Maire de Martel (qui avait « sonné la cloche » au début de ce marché), remit le « prix de la commune », à Eric Toulzac; Jean-Luc Laborie, fidèle représentant de la confrérie, récompensait Stéphane Delvert (représenté par sa jeune maman) pour la « qualité de son panier » tandis que Jean-Claude Requier félicitait le jeune Clément Paret pour son « plus beau panier »…
On a clôturé ici la saison 2024-2025! Eric Viltard, le Président ALTCVD nous présente un bilan mitigé car relativement décevant par rapport aux prévisions quantitatives mais heureusement très satisfaisant pour la qualité des truffes présentées…
Profitons de l’occasion pour remercier nos référents du marché de Martel: Alain, Desplat et Alain Gallet qui, comme à l’accoutumée, avaient tout mis en place pour accueillir au mieux le nombreux public, encadrés par Michel Levet, adjoint à la mairie de Martel…
Jean-Claude Requier, omniprésent, félicite le jeune Clément Paret