Dimanche 9 février
C’est grâce à l’implication de Dominique Bizat, Maire de Saint-Céré, que s’est tenu cet avant dernier marché aux truffes de la saison 2024-2025. Christophe Proença, notre député du Nord du Lot et les membres de la Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie, omniprésents sur la saison, étaient venus soutenir Eric Viltard, Président de ALTCVD …
C’était la période idéale pour profiter des meilleures truffes de la saison !
Aux portes du Cantal, Saint-Céré s’est mis en quatre pour accueillir les Saint-Céréens et les Cantalous gourmets, nombreux sur ce marché dominical, bien implanté sur la place du Mercadial… On a même croisé un couple de touristes anglais venus apprécier « the french recipes« …
L’organisation
- 9h : contrôle, une par une, de la qualité des truffes par Alain Desplat et Laurent Jarrige
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9h -10h : mise en place des trufficulteurs
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10h : ouverture du marché
- 12h: fin du marché et échanges avec les politiques
La tendance
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Nombre d’apporteurs : 6
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Quantité retenue : 4,186 kg
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Quantité écartée : 0,867 kg
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Prix moyen : 950€
L’instant brouillades
Comme l’an passé, Gilles Verines (Au hasard Balthazard, à Martel) et Pascal Cousinié, son second, nous ont proposé leur spécialité très appréciée par le public: La brouillade truffée!
Leur secret: »maîtriser la température de cuisson car, au-delà de 60°C, les arômes se déprécient. Un peu de crème fraîche liquide permettra de faire descendre la température à 45°C, pas plus!«
85 portions ont été appréciées sur ce marché, le plus oriental de notre secteur. Le public, qui venait en particulier du Cantal, ne connaissait pas forcément cette spécialité et a promis de revenir, séduit par ces saveurs inconnues…
Gilles Vérines et Pascal Cousinié aux fourneaux
Une ambiance conviviale
La météo était relativement clémente et les producteurs ont bien vendu leurs « dernières » truffes que le public, curieux ou amateur, appréciera comme il se doit…
Profitons de l’occasion pour remercier Thierry Sol, notre référend pour le marché de Saint-Céré et les équipes municipales qui ont su oeuvrer pour assurer la réussite ce très beau marché, qualifié par tous de « belle réussite »! Les élus présents autour de Dominique Bizat, enthousiaste, ont promis de monter en puissance pour la prochaine édition et prévoient déjà une extension du stand.